糯米甜酒，别称江米酒、米酒、水酒、米酒、江米酒(láozāo)，关键原材料是檽米，传统手工艺应用糙檽米,也是有高梁米酿造加工工艺简易，口感甘甜醇正，酒精成分非常少，因而备受大家钟爱。
糯米甜酒营养成分比较丰富，能滋阴养血补血补气健脾肺。增加了酒性，擅于窜透，会通肝、肺、脾经。入肺经，能润肺之阴虚内热。肺主皮毛，故糯米甜酒又能美容养颜，常吃的**肤白。
糯米甜酒采用食物：上等檽米、曲酒、冷水。
客家文化糯米甜酒采用食物：檽米(四十斤)、酒饼(十几个)、沸水(一壶)。
惠水紫糯米采用食物：紫糯米(木薯淀粉成分占总木薯淀粉的90%以上)、糖化发酵剂(黑糯米酒根霉曲，糖化率超过33%)、酿制自来水(维护范畴内涟江河段地表水，水体符合我国有关生活用水规定)。
花型酒酿采用食物：檽米/梗米(多个)、酒粉(适当)、凉白开水(适当)。
1.选米清洗：选为等檽米，冷水侵泡。隔水层约比米层高于20公分。侵泡时温度与時间：冬、春天15℃下列14钟头，夏天25℃下列8钟头，以小米粒浸湿无白心为度，夏天拆换1～2次水，使其不麻。
2.上甑煮熟：将米捞入竹筐冲清正浆，控干后资金投入甑内开展蒸米饭。在蒸米饭时火力点要猛，高于一切齐大汽后5分鐘，掀盖向米层洒入适当冷水。再蒸10分钟，米粒澎涨发光、疏松绵软、嚼不沾齿，即已完善，能下甑。
3.拌曲装坛：白米饭出甑后，倒在竹席上伸开制冷，待溫度降至36～38℃不发烫心时，就可以撒一次酵母，再滚动一次，撒二次酵母，并搅拌匀称，用曲量为米量的6～7%。温控在21～25℃上下，就可以入坛。同拌曲后的白米饭装进酒缸内搅拌后盖上，静放房间内让其当然糖化。
4.发醇榨取：装坛后，因为內部发醇，白米饭会涌进河面。因而每过2～3天，要用木棍拌和，把白米饭等压下河面，并把坛盖盖上麻纱等，使其下移而尽快发醇。经20～25天发醇，坛内会传出深厚的香醇，乙醇慢慢下移，酒刚开始回应，表明发醇基本完毕。这时能够开坛提料，装进酒箩内开展榨取，让红曲米酒分离出来。
5.回应特酿：榨取出去的酒根据沉定后，装通道小肚子大的酒缸内，用竹子叶捆扎坛口，再盖上土壤产生帽式的加密封。随后集中化在酒屋内，用谷皮放满酒缸四周，生火熏酒，使颜色由红慢慢变成褐红色。再经30天上下，就可以开坛提酒。存储時间越长，酒色就由褐红色慢慢变成橙**，变成酿佳酿。每100Kg檽米可酿制酒酿200Kg。
